“Il pane è più vecchio dell’uomo” così recita un proverbio albanese. Si compie nel suo farsi il duplice movimento dell’esistenza umana: nascita e morte. Dal Pane passa la vita, è un simbolo potente che ha accompagnato la storia dell’uomo, la sua cultura, la sua fede, la sua arte, perfino le sue guerre. Abbiamo cercato in esso la sapienza misterica di Eleusi, il corpo di Cristo, l’inizio della dialettica servo-padrone, abbiamo trovato il martirio quotidiano di milioni di uomini e donne che hanno lottato per la sopravvivenza e la libertà. Ci siamo accostati alla sua pasta lievitata cercandone la fragranza e l’odore di un tempo, ci si è svelato un mondo di piccoli riti, di gesti e parole sussurrate, di tradizioni scordate e altre prepotentemente ripetute anno per anno, decenni su decenni. Questa che vi presentiamo è una piccola cartografia dei luoghi, delle storie, degli uomini e delle donne che la fede e l’arte del pane ci ha dato la possibilità di conoscere.